Damit noch mehr heimische Bio-Lebensmittel die leckeren Speisen bereichern
Die Gastronomie des Bürgerzentrums Burgkirchen „Habedere“ ist ins BioRegio-Coaching gestartet. Täglich bereitet das dortige Küchen-Team rund 210 Mittagessen für die Schulkinder der Grundschule Gendorf, des Schülerhorts St. Christopherus und der Mittelschule Burgkirchen a.d. Alz zu. Ziel ist es, den Speiseplan mit noch mehr regionalen, ökologisch erzeugten Lebensmitteln zu bereichern.
Küchenleiter Miroslav Gala gestaltet den Lebensmittel-Einkauf schon jetzt möglichst bioregional. Im Dezember 2024 erfolgte die Bio-Zertifizierung.
Nun hat sich die Gemeinde Burgkirchen dazu entschieden, am achtmonatigen BioRegio-Coaching teilzunehmen. Dabei unterstützen Thomas Reiter und Christina Lipp-Himmer vom Management der Öko-Modellregion Inn-Salzach.
Bio-Spitzenkoch Christopher Hinze coacht das Küchen-Team
Für Gala und seinen Stellvertreter Pascal Sigl hat die Zufriedenheit der Gäste oberste Priorität. Und dazu braucht es schmackhafte sowie abwechslungsreiche und gesunde Speisen – gerade für die junge Generation.
Beraten wird das Bürgerzentrum beim Coaching durch erfahrene Ernährungsfachleute: Irmgard Reischl vom Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung Oberbayern Ost, Bio-Coach und Bio-Spitzenkoch Christopher Hinze sowie Reiter und Lipp-Himmer von der Öko-Modellregion. Es gilt, den Speisenplan, den Einkauf und die Abläufe in der Küche zu analysieren und zu optimieren.
Orthopädische Kinderklinik Aschau
Die Orthopädische Kinderklinik Aschau setzt auf mehr Bio-Qualität und Regiona-lität bei der Verpflegung. Bereits jetzt stammen viele Lebensmittel von lokalen Anbietern – und künftig soll der Anteil an nachhaltigen Produkten weiter steigen. Durch die Teilnahme am BioRegio-Coaching wird das Speisenangebot weiter optimiert.
Regionaler Einkauf für mehr Qualität
Schon heute stammen viele Lebensmittel von regionalen Anbietern. Die Bäckerei Müller in Prien liefert täglich frische Brezen, Semmeln und Brot. Wurst und Fleisch bezieht die Klinik von der Metzgerei Angermann in Aschau. Bei Milch-produkten setzt die Klinik auf die Molkerei Berchtesgadener Land, die für faire Preise an Milchbauern bekannt ist.
Teilnahme am BioRegio-Coaching
Um das Angebot weiter zu verbessern, nimmt die Klinik 2025 an einem achtmonatigen BioRegio-Coaching teil. Ziel ist es, den Speiseplan noch nachhaltiger zu gestalten und den Anteil an regionalen Bio-Produkten zu erhöhen. Die Geschäftsführung des KIZ Chiemgau unterstützt das Vorhaben, denn eine gesunde und schmackhaf-te Verpflegung trägt wesentlich zur Zufriedenheit der Patienten bei.
Gesunde Ernährung für Kinder im Mittelpunkt
Nicole Rogge betont, dass eine hochwertige Ernährung direkten Einfluss auf die Gesundheit der jungen Patienten hat. Die Klinik steht daher auch einer Bio-Zertifizierung offen gegenüber. Bio-Lebensmittel bieten zahlreiche Vorteile: Sie enthalten weniger Pestizidrückstände, weniger Nitrat und dafür mehr Vitamine, Spurenelemente und Omega-3-Fettsäuren.
Experten begleiten den Prozess
Unterstützt wird die Klinik von einem erfahrenen Team: Irmgard Reischl vom Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Ebersberg-Erding, Bio-Coach Hubert Bittl und Irmi Prankl, Managerin der Ökomodellregion Hochries-Kampenwand-Wendelstein. Gemeinsam analysieren sie den Speiseplan, optimie-ren den Einkauf und verbessern die Abläufe in der Küche.
Öko-Modellregion Hochries-Kampenwand-Wendelstein
Die Öko-Modellregion umfasst neben Aschau elf weitere Gemeinden und die Stadt Bad Aibling. Ihr Ziel ist es, die Bio-Landwirtschaft sowie die Verarbeitung und Vermarktung von Bio-Produkten zu fördern. Mit rund 186 ökologisch wirtschaftenden Betrieben auf 4.500 Hektar liegt die Region im bayerischen Spitzenfeld. Die Orthopädische Kinderklinik Aschau setzt mit ihrem Engagement ein starkes Zeichen für eine nachhaltige und gesunde Ernährung ihrer jungen Patienten.
BioRegio-Coaching im Seniorenheim Priental im Aschau
Am 17. Oktober 2024 startet das BioRegio-Coaching im Seniorenheim Priental in Aschau. Die Verpflegungsverantwortlichen des Seniorenheims möchten während des sechsmonatigen Beratungsprozesses den bisherigen Einkauf von Lebensmitteln analysieren und die Küchen- bzw. Arbeitsabläufe optimieren.
Schwerpunkt
Schwerpunkt des Coachings ist eine betriebswirtschaftliche Optimierung. Idealerweise sollen in der Zukunft regionale und bio-regionalen Lebensmittel eingesetzt werden. Wolfgang Rohrmüller aus der Heimleitung, Küchenleiter Georg Westenthanner und sein Stellvertreter Sebastian Pellkofer stehen einem regionalen Bioanteil in der Küche des Seniorenheims aufgeschlossen gegenüber: Alle Personen, die im Seniorenheim an der Verpflegung und Pflege beteiligt sind, seien bereit, an einem Strang zu ziehen. Zuvor gab der Aufsichtsrat des Seniorenheim Priental gGmbH Grünes Licht für das BioRegio-Coaching.
BioRegio-Coaching im Senioren-Wohnstift Mozart in Ainring Febr. bis Nov. 2024
Das Seniorenstift Mozart setzt ab sofort auf eine noch nachhaltigere und regionalere Verpflegung: Bio-Milchprodukte aus dem Berchtesgadener Land, Fleisch aus Bayern und viele weitere regionale Produkte bereichern den Speiseplan der Einrichtung. Im Rahmen des BioRegio-Coachings des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten wurde die Verpflegung in den vergangenen Monaten 2024 umfassend überprüft und optimiert.
Für das Engagement und die Fortschritte in der nachhaltigen Verpflegung zeichnete Ernährungsministerin Michaela Kaniber das Seniorenstift Mozart mit einer Urkunde aus. Die Übergabe fand im feierlichen Rahmen des Festakts „50 Jahre Mozartstift“ statt, bei dem Silvia Hilger vom Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Ebersberg-Erding die Auszeichnung überbrachte.
Bereits 2023 hatte das Seniorenstift Mozart im Rahmen des Coachings zur Seniorenverpflegung eine Urkunde für seine ersten Schritte zur Verbesserung der Verpflegung erhalten. Doch die Verantwortlichen wollten sich nicht nur auf diesem Erfolg ausruhen: Sie entschieden sich, den nächsten Schritt zu gehen und nahmen daher zusätzlich das BioRegio-Coaching in Anspruch, um den Anteil an nachhaltigen und biologischen Lebensmitteln weiter zu steigern und den Verpflegungsstandard noch weiter zu verbessern.
Essen im Seniorenstift besteht jetzt über 70 % aus biologischen und regionalen Lebensmitteln
Das BioRegio-Coaching hatte das Ziel, den Anteil nachhaltiger Lebensmittel in der Einrichtung noch weiter zu erhöhen. Ein herausragendes Ergebnis von weit über 70 % Regionale und BioRegionale Lebensmittel kann sich sehen lassen.
Biozertifizierung
Auch eine Biozertifizierung wurde angestoßen und wird Anfang 2025 abgeschlossen. Dies bestätigt den hohen Standard der Verpflegung und ist ein Beweis für die Effizienz und das Engagement des Wohnstifts.
Vegetarischen Gerichte
Ein weiterer Meilenstein für die Einrichtung war die Einführung von mehr vegetarischen Gerichten, um den Fleischkonsum zu reduzieren und gesunde, nachhaltige Alternativen anzubieten. In einer Zeit, in der die Auswirkungen des Fleischkonsums auf die Umwelt zunehmend in den Fokus geraten, ist dies ein wichtiger Schritt in Richtung einer zukunftsfähigen Ernährung.
Vision vom grünen Wohnstift
"Unser Ziel ist es, das Seniorenstift zu einem grünen Wohnstift zu entwickeln. Dazu gehört es, unter anderem das Verpflegungsangebot kontinuierlich zu optimieren und den Anteil an biologischen und regionalen Lebensmitteln zu steigern. Wir sind stolz auf das, was wir in kurzer Zeit erreicht haben", so Herr Freitag, Geschäftsführer des Seniorenstifts Mozart.
Das Mozart Stift ist ein Leuchtturm. Die Verantwortlichen zeigen, dass nachhaltige Verpflegung nicht nur eine schöne Idee ist, sondern in der Praxis auch funktioniert. Silvia Hilger, vom Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung am Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Ebersberg-Erding, sowie Coach Florian Gallus, Experte für Bio-Lebensmittel und Praktiker, gratulieren dem Wohnstift zur wohlverdienten Auszeichnung!
Am 22. November 2024 endete das Bio-Regio-Coaching im Wohnstift Mozart mit der Urkundenverleihung im Rahmen eines großen Festaktes "50 Jahre Wohnstift Mozart".
Ministerin Michaela Kaniber verleiht Urkunden
Bio-Milch aus dem Berchtesgadener Land, Fleisch aus Traunstein, Käse und Fisch aus Waging, Bio-Mehle aus Tengling - diese und viele weitere regionale Produkte bereichern den Speiseplan im Seniorenheim St. Martin in Waging am See. Denn seit Sommer 2023 haben die Verantwortlichen dort die Verpflegung beim BioRegio-Coaching des Ernährungsministeriums auf den Prüfstand gestellt. Das Ergebnis: eine besonders gesunde und nachhaltige Verpflegung mit Produkten aus der Öko-Modellregion Waginger See-Rupertiwinkel. Dieses Engagement würdigte Ernährungsministerin Kaniber und zeichnete das Seniorenheim im Mai 2024 mit einer Urkunde aus.
Die Ministerin lobte die Einrichtung: "Auf diese Weise unterstützt das Seniorenheim St. Martin direkt die heimische Landwirtschaft in der Öko-Modellregion Waginger See-Rupertiwinkel. Das erhält nicht nur Arbeitsplätze in der Region und steigert die Wertschöpfung vor Ort, sondern das schützt auch aktiv unsere natürlichen Ressourcen."
Gute Verpflegung im Blick
Gemeinsam mit der Öko-Modellregion Waginger See-Rupertiwinkel, dem Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Ebersberg-Erding sowie einem erfahrenen BioRegio-Coach hat das Seniorenheim St. Martin alle wesentlichen Aspekte guter Verpflegung in den Blick genommen. Es hat dabei unter anderem intensiv daran gearbeitet, den Anteil an nachhaltigen Lebensmitteln zu erhöhen. Mit Erfolg! Es wurde beispielsweise ein Rahmenspeiseplan eingeführt, der abwechslungsreiche Speisen verspricht. Und es beliefern das Seniorenheim nun neue Produzenten und Unternehmer aus der Region: unter anderem die Molkerei Berchtesgadener Land, der Demeterhof Obermeyer in Tengling sowie der Geflügelhof Brandstätter in Traunstein.
Coaching im Juli 2023 gestartet
"Los geht's! Mehr regionale Bio-Lebensmittel in unserem Seniorenheim - wir sind dabei!" Unter diesem Motto fand am 10. Juli 2023 das erste Coaching-Treffen im Seniorenheim St. Martin in Waging statt. Die Verpflegungsverantwortlichen des Seniorenheims möchten während des zehnmonatigen Beratungsprozesses ihren Einkauf von Lebensmitteln analysieren und Küchen- bzw. Arbeitsabläufe optimieren. Hubert Sailer aus der Heimleitung sowie Küchenleiterin Frau Piederstorfer-Jung sagen auch: "Wir stehen einem regionalen Bioanteil in unserer Küche sehr aufgeschlossen gegenüber!" Alle Personen, die in der Senioreneinrichtung an der Verpflegung beteiligt sind, seien bereit, an einem Strang zu ziehen.
Weitere Informationen zum Start in Waging - Öko-Modellregion Waginger See-Rupertiwinkel 
BioRegio-Coaching in der Klinik Sonnenbichl in Aschau/Chiemgau
Am 27. April 2023 endete das Bio-Regio-Coaching in der Klinik Sonnenbichl in Aschau/Chiemgau mit der Urkundenverleihung. Fortan werden für die täglich 100 Essensgäste fast alle Milchprodukte von der lokalen Molkerei in Bio-Qualität bezogen. Die Eier stammen aus der Ökomodellregion, ebenfalls die Apfel- und Johannisbeersäfte. Gewürze in Bio-Qualität werden noch getestet. Kaffee ist künftig bio und fair. Beim Frühstück soll zum späteren Zeitpunkt noch auf bio-regionales Getreide umgestellt werden.
Essen aus Klinikküche besteht zu 15 % aus biologischen und regionalen Lebensmitteln
Die Lebensmittel, die Bio und gleichzeitig auch regional sind, machen nun einen Anteil von gut 5 Prozent des Einkaufsvolumens der Klinik aus. Hinzu kommen Lebensmittel aus bayerischer Herkunft, die ebenfalls einen Anteil von mehr als 8 Prozent des Einkaufsvolumens haben. Lebensmittel, die Bio-Qualität aber keine bayerische Herkunft haben, zahlen mit gut zwei Prozent auf das erfreuliche Ergebnis ein.
"Damit nimmt die Klinik Sonnenbichl in Sachen Bio und Regional eine Vorreiterrolle ein und kann diese Erfahrung an andere Einrichtungen in der Region weitergeben", betonte Irmgard Reischl vom Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Ebersberg-Erding, zuständig für Bio in der Gemeinschaftsverpflegung im östlichen Oberbayern, bei der Überreichung der Urkunde.
Die Menschen hinter der Erfolgsgeschichte
"Wir wollen den Einkauf und unsere Küchenabläufe optimieren sowie gesund und nachhaltig für unsere Klinikgäste kochen. Wir sind stolz darauf, mit Sabine Nikels und deren Team eine motivierte Küchenmannschaft in unserer eigenen Frischeküche zu haben", stellte Klinikleiterin Nadja Düvelmeyer klar. "Wir stehen einem regionalen Bioanteil in unserer Küche sehr aufgeschlossen gegenüber!" Alle Personen, die in der Klinik für Prävention und Rehabilittion für Mutter und Kind an der Verpflegung beteiligt sind, waren bereit, an einem Strang zu ziehen.
Fachleute unterstützen
Ernährungsfachleute berieten die Klinik Sonnenbichl dabei, den Speiseplan samt Rezepturen zu optimieren und mehr bioregionale Lebensmittel zu integrieren. Darunter waren Irmgard Reischl (Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung Oberbayern Ost), Bio-Coachin und -Wertschöpfungskettenmanagerin Verena Schlegel sowie die Ökomodellregionsmanagerinnen Stefanie Adeili und Steffi Wimmer.
Das BioRegio-Coaching finanziert das Staatsministerium.
Regionale Erzeuger finden
Die Öko-Modellregion Hochries-Kampenwand-Wendelstein unterstützte vor allem bei der Suche nach regionalen (Bio-) Erzeugern. So überzeugte sich die Klinik bei einem gemeinsamen Besuch auf dem Wastlhof der Familie Riepertinger in Prien. "Bisher haben wir unsere Eier vom Großhandel bezogen. Wir wussten zwar, dass es sich um Freilandeier handelte, aber wo die Eier genau erzeugt werden, wussten wir nicht. Es freut mich sehr, dass ich mich nun selbst von der Haltung der Hühner überzeugen kann", so die Hauswirtschaftsleiterin der Klinik Sonnenbichl, Sabine Nikels. Die Hühner bekommen gentechnikfreies Futter, bei dem sogar der Soja aus Bayern stammt.
Milchprodukte in Bio-Qualität
Als weitere Produktgruppe beschloss die Klinik, einen Großteil der Milchprodukte in Bio-Qualität zu beziehen. Partner ist die Molkerei Berchtesgadener Land aus der unmittelbaren Nachbarschaft, die Bio-Milch verarbeitet. "Wir wollen die Landwirtschaft in unserer unmittelbaren Umgebung fördern, denn diese Betriebe pflegen auch die schöne Landschaft, die unsere Mütter und Kinder so schätzen, wenn sie zu uns auf Kur kommen", ist die Klinikleiterin Nadja Düvelmeyer überzeugt.
"Mehr als 30 % der Aschauer Betriebe sind Bio-Betriebe. Ein Großteil davon hält Milchvieh. Neben dem wertvollen Lebensmittel Milch leisten die Rinder im Tal und auf den Almen rund um Aschau und Sachrang einen wertvollen Beitrag zum Artenschutz, denn die Almen und Weiden sind Lebensraum für zahlreiche Kräuter, Blumen und Insekten", erläutert Steffi Adeili, Managerin der Öko-Modellregion Hochries-Kampenwand-Wendelstein. "Mit dem Bezug von Bio-Milchprodukten tut die Klinik Sonnenbichl somit auf vielen Ebenen etwas Gutes.“
Gästezufriedenheit beim Essen bei 93 %
Biocoachin Schlegel und Reischl vom Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung beeindruckte von Anfang an die Motivation des Klinik-Teams. Statt Hürden wie die derzeit hohen Einkaufspreise oder die zusätzlichen Arbeitsstunden während des sechsmonatigen Coachings sahen Düvelmeyer und Nikels stets die Vorteile, die sich aus dem Wissens- und Erfahrungsaustausch sowie der Integration von bioregionalen Lebensmitteln ergeben würden. Sie erkannten, wie wichtig dafür die gute Kommunikation mit dem Essensgast ist:
Das Kochbuch, das Gäste kaufen können, wurde aktualisiert; bei der Begrüßung der Kur-Gäste wird zu Beginn auf das Verpflegungskonzept hingewiesen und jeden Tag wird ein aktueller Tages-Speiseplan ausgehängt. Im Kinder- und Jugendtreff wird nun noch mehr Wert auf Ernährungsbildung gelegt.
Die Gästezufriedenheit beim Essen liegt inzwischen bei 93 %. Der Beratungsprozess trägt also schon Früchte! Die Klinik Aschau möchte den erzielten Anteil an biologischen und regionalen Lebensmitteln zu-nächst verstetigen und weiter ausbauen. Dazu wünschen wir allen viel Erfolg!
