Wahlpflichtmodul: Küchenpraxis – Vertiefung
Wildfleisch – regional, artgerecht, nachhaltig

Die passenden Beilagen wie Hauberlinge, Krautsalate und Semmelrolle durften ebenso nicht fehlen. Ein "errötendes Mädchen" als Dessert rundete das Buffet ab.

Im Durchschnitt verzehren die Deutschen etwa 60 kg Fleisch pro Kopf und Jahr – davon nur 400 g Wildfleisch. Dabei spricht Vieles dafür, mehr heimisches Wild zu essen: Es ist regional, nachhaltig, das Tier hatte bis zu seinem Tod ein artgerechtes Leben und der Transport zum Schlachthof bleibt ihm erspart. Außerdem hat Wildfleisch ein günstigeres Fettsäuremuster als Schweine- oder Rindfleisch, ist mager, enthält B-Vitamine, viel Eiweiß und Mineralstoffe und wertvolle Spurenelemente wie Zink, Eisen und Selen. Kurzum: "Wildfleisch hat einen Platz auf unseren Esstischen verdient", so Fachlehrerin Helene Priller. "Auch die Zubereitung ist kein Hexenwerk. Sie ähnelt der des Rindfleisches sehr."
Und Behördenleiter Reinhard Menzel hat noch einen Vorschlag: "Viele verbinden mit Wild nur Wildbraten. Dass Reh vom Grill auch wunderbar schmeckt, wissen viele nicht!"

Die Breite an Möglichkeiten zeigt: Wild eignet sich nicht nur als Festbraten, sondern auch im Alltag. Das Fazit der Studierenden ist eindeutig: "Das war das beste Essen überhaupt! Es hat wirklich alles richtig toll geschmeckt!"

Wer sich privat für Wild interessiert, der kann sich an verschiedene Bezugsquellen wenden, wie die Wildverkaufsstellen der Bayerischen Staatsforsten, lokale Jäger oder auch Händler am regionalen Wochenmarkt.